Yangnyeom-Galbi-Gui (gegrillte Rinderrippen – „Gui“ bedeutet gegrillt) sind kurze, marinierte Rinderrippen, die über einem Holzkohleofen auf dem Tisch gegrillt werden. Zarte Rippen der jungen Rinder sind am besten für Yangnyeom-Galbi-Gui geeignet. In der Vergangenheit, wurden die Rippen, einer hellen, salzigen Sojasauce als "Joseon Ganjang mariniert." Heutzutage werden die Rippen in dunkler Sojasoße mariniert, dabei  wird nur etwas Salz verwendet. Der Prozess des Marinierens wird für Saeng-Galbi-Gui (unmarinierte, gegrillte Rinderrippen) komplett übersprungen.

Wie wird zubereitet?

Zum koreanischen Barbecue werden verschiedene Gemüsearten eingedeckt. Die Fleischscheiben werden zusammen mit Pilzen, Knoblauch und Zwiebel auf dem Tischgrill zubereitet. Normalerweise grillt man am Tisch selbst, wenn Sie aber unsicher sind wenden Sie sich einfach an unser Personal. Vor allem, wenn Sie das erste Mal koreanisches Barbecue bestellt haben, ist dies ratsam, denn so können Sie ein erstes Gespür für das rechtzeitige Wenden des Fleisches entwickeln. Wendet man das Fleisch zu oft, wird es zu trocken. Hier ein Tipp unseres Chefkoches: Der beste Zeitpunkt ist, wenn der Saft des Fleisches auf der Oberfläche anfängt leicht zu köcheln.

Wie wird gegessen?

Zuerst, ignorieren Sie bitte alle Soßen. Das beste Gewürz für Fleisch ist reines Salz (natürlich nur bei unmariniertem Fleisch). Salz erlaubt es Ihnen den puren Geschmack des Fleisches zu entdecken.

Zweitens, beim  Servieren des Fleisches werden Ihnen Salatblätter dazu gereicht. Nehmen Sie ein Blatt in die Hand und legen Sie eine Scheibe gegrilltes Fleisch in darauf. Ergänzen Sie dazu Reis, etwas Dressing und Gemüse und wickeln Sie es zusammen. Guten Appetit.

Nach dem Sie das Fleisch verspeist haben, empfehlen wir Ihnen Doenjang-Jjigae (Eintopf mit Sojabohnenpaste) mit einer Schüssel Reis zu bestellen oder alternativ auch Naengmyeon (gekühlte Buchweizennudeln) um das Menü traditionell abzurunden.

Yuk-Hwe besteht aus frischen, gewürzten, rohen Rindfleischstreifen. Es stammt aus Korea und wird traditionell nicht im benachbarten Japan oder China angeboten. Das Rindfleisch wird hierbei in dünne Streifen geschnitten und mit Sojasauce, Knoblauch, Sesam und Zucker gewürzt. Geschnittene Birnen werden ergänzt und geben der Mischung einen delikaten Geschmack, an den Sie sich noch lange erinnern werden.

Wonach schmeckt Yuk-Hwe?

Ein Bissen von Yuk-Hwe ist ausreichend, um jedes Vorurteil gegenüber dem Verzehr von rohem Rindfleisch zu widerlegen. Sie werden angenehm überrascht sein.

Beim Kochen von Fleisch gerinnt das Fleischeiweiß sofort und macht gekochtes Fleisch schnell sehr zäh; es sei denn es verfügt über einen hohen Fettanteil (Marmorierung). Yuk-Hwe hingegen ist so zart, das es direkt auf der Zunge zergeht und ein wundervolles, leichtes Aroma im Mund hinterlässt. Die Birnenscheiben enthalten Verdauungsenzyme, die das Fleisch noch zarter werden lassen, weshalb Birnensaft auch oft zum Marinieren von Bulgogi und Galbi (Rippchen) verwendet wird.

Erleben Sie den wahren Geschmack von Rindfleisch

Der jüngste Trend ist es, Yuk-Hwe nur mit minimaler Würze zu zubereiten: Das magere Rindfleisch wird gehakt und in ein einfaches Salz- und Sesamöl-Dressing getaucht. Alternativ wird auch eine essigähnliche Gochujang Soße verwendet. Ursprünglich stammt diese Zubereitung von Yuk-Hwe aus den koreanischen Jeolla Provinzen, wo viele Haushalte selbst Rinder züchteten. Mittlerweile ist Yuk-Hwe nun bundesweit populär geworden und gilt als die beste Möglichkeit, den einzigartigen Geschmack von frischem Rindfleisch zu genießen.

Bibimbap ist ein typisches koreanisches Gericht und bedeutet wörtlich " gemischter Reis ".

Bibimbap wird in einer Schüssel mit warmen Reis serviert. Gekrönt wird dieser mit buntem Namul (gebratenem und gewürztem Gemüse) und Gochujang (Chili -Paste)und durch ein rohes Ei oder ein Spiegelei und etwas gedämpftem Rindfleisch ergänzt. Die Zutaten werden erst kurz vor dem Essen zusammen gerührt.

Für die Optik wird das Gemüse oft so platziert, dass sich die Farben gegenseitig ergänzen. Diese Art der Anrichtung und das Gericht Bibimbap an sich, spiegeln perfekt den Grundgedanken der koreanischen Küche wieder, ein dynamisches Gleichgewicht der 5 Naturkräfte zu schaffen.

Eine Variation ist Dolsot Bibimbap (Dolsot bedeutet " Steintopf "). Hier wird das Gericht in einer sehr heißen Steinschüssel serviert, in dem ein rohes Ei nur durch berühren des Randes anfängt zu kochen. Bevor der Reis in die sehr heiße Schüssel kommt, wird der Boden der Schüssel mit Sesamöl beschichtet, so dass die der Reis beim Berühren der Schale goldbraun und klar wird.

Mak-Geolli ist ein traditionelles, koreanisches, alkoholisches Getränk aus Getreide, wie süßem und normalem Reis, Gerste, Weizen und Malz. Mak-Geolli wird durch die Vergärung von Körnern gewonnen, dabei setzt sich die Hefe (Suljigemi) auf dem Boden ab. Die klare Flüssigkeit die dadurch entsteht, heißt Cheongju und enthält etwa 15 Vol.-%.

Der Name Mak-Geolli rührt daher, dass die ausgegorene, trübe Reissuppe naturbelassen ist. So sieht das Getränk milchig trüb aus und hat durchschnittlich einen Alkoholgehalt von 6-7 Vol.-%. Es wird angenommen, dass dieses alkoholische Getränk die älteste Form in Korea ist.

Mak-Geolli ist unter vielen Namen bekannt: „Takju“ (bewölkter Schnaps), „Nongju“ (Bauern-Schnaps), „Baekju“ (Weißlauge) und „Dongdongju“ oder „Bueuiju“ (Wein mit schwimmenden Reiskörnern).

Die vielen verschiedenen Bezeichnungen spiegeln seine Beliebtheit bei den einfachen Menschen wieder.